Pissaladière

A pissaladière é uma pizza francesa com origem no sul da França, na região de Nice, Marseille, etc.. A massa desta pizza é uma massa de pão, e ela não leva queijo! Achei a massa muito boa, e creio ser possível usar esta massa com outros recheios, mesmo usando queijo, como fazemos no Brasil! Precisamos de:

- Para a massa: 200 g de farinha; 10 g fermento biológico; 5 g de sal; 5 g de açúcar; 2 colheres de azeite; 60 ml de água; 1 ovo (50 g)

- Para o recheio: 500 g de cebola em rodelas finas; azeite; anchovas; azeitona preta; alcaparras; tomilho; 2 tomates

1. Use a balança para pesar os ingredientes da massa. Numa bacia coloque a farinha e o sal misture bem. Em uma panela esquente a água com o açúcar mas não deixe ferver. Acrescente o fermento e dissolva.

2. Junte o fermento com a farinha, junte os ovos e o azeite. Mexa bem incorporando o ar. Faça uma bola, e deixe descansar até que dobre de tamanho. Na aula não tínhamos muito tempo para descansar a massa, então colocamos ela numa bacia perto das placas quentes.

3. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Coloque o azeite na frigideira, frio. Leve ao fogo médio a alto e mexa com o garfo. Não coloque sal ainda! Refogue a cebola até caramelizar, sem queimar. Reserve

4. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pétalas. Corte o alho também em pétalas

5. Abra a massa, com rolo e farinha, e faça um círculo. Coloque a massa em uma grelha forrada com papel manteiga. Recheie a pizza colocando as cebolas, filés de anchova, azeitonas pretas, tomate, alho, alcaparras. Leve ao forno (pré-aquecido) a 170 graus, até a massa ficar cozida (ela não pode estar nem muito dura, nem muito mole.. o ponto é difícil mesmo!)