Ufa, ufa!!

Nesta semana fizemos nossa prova final no curso. Primeiro nós tivemos que fazer uma prova escrita com várias perguntas sobre um pouco de tudo o que vimos nas aulas práticas, nas aulas de demonstração e, também, um pouco do que está nos livros.

Depois, a escola escolheu seis pratos que aprendemos durante o curso. Tivemos que decorar todos os ingredientes destes seis pratos. No dia do exame eles escolheram um destes pratos, e nós tivemos que escrever todos os ingredientes, e depois fomos à cozinha, para preparar.

Para as nossas turmas eles escolheram um peixe muito gostoso, um dourado frito no azeite, com um molho à base de erva-doce e dill. Eu não tirei foto deste prato, infelizmente. Mas era muito saboroso. Depois dos primeiros momentos nervosos (o peixe escapava TODA HORA da minha mão rsrs) curti bastante a prova.

A avaliação é feita por 3 chefes de fora da escola e eles não sabem nosso nome.. Todos nós terminamos, saímos da sala e deixamos no nosso prato um número. Os avaliadores entram, provam, e dão a nota.. Isso assegura uma imparcialidade importante.

Estou aguardando o resultado final, a nossa formatura é dia 20 e dia 26 começa o intermediário. Agora é só tentar descansar e esperar o resultado!

Aí vão algumas fotos dos últimos dias de curso básico

1a foto - carré de cordeiro feito na nossa última demonstração pelo chefe Bruno

2a foto - Yenn e o chefe Bruno abrem o champanhe da última aula!

3a foto - eu Yenn e Svetlana

4a foto- Pato com laranja que eu fiz na nossa última prática!

5a foto - eu e chefe Bruno

Ufa!

Bom, andei muito sumida mesmo, peço desculpas! Mas vou aproveitar meu tempo mais livre, agora que curso terminou, para atualizar algumas delícias que fizemos. Não vou conseguir postar todas as receitas, mas escolhi algumas que me marcaram mais.

Um dia especial foi quando fizemos um camarão empanado em uma pâte à frire com molho tartare. Para a massa precisamos de:

- 80 g de farinha

- 1 pitada de sal

- 60 g de fécula

- 130 ml de água

- 5 g de fermento químico

- 10 ml de azeite

A massa tem preparo muito fácil, basta misturar todos a farinha, sal, fécula. Depois, esquentar um pouco a água com o fermento, juntar com a farinha e o azeite. O importante é usar a balança para pesar estes ingredientes.. com as massas fica meio difícil fazer a receita "no olho".. Aí é só limpar bem o camarão (retirar as vísceras, casca, pernas, cabeça, etc..) mergulhar ele na pâte à frire - deixe a caudinha de fora - depois no óleo quente e pronto! Delícia de outro planeta!

O molho tartare é um molho derivado da maionese. Li que a maionese é o que eles chamam de "mãe de todos os molhos".. e a maionese é sim o molho mais rústico que aprendemos. Mas, enfim.. para preparar um bom tartare - ou uma boa maionese - o que os chefes falaram que é importante é que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura (ambiente). Então se vai usar ovos para fazer maionese, eles não podem estar recém saídos da geladeira.

O molho tartare é, basicamente, uma maionese na qual juntamos alcaparras, salsinha, salsão, échalotes, estragão picados. É bem saboroso!!