Suflê au Fromage

Na mesma demonstração em que fizemos a galinha, o chefe preparou um suflê de queijo. Juro que foi o melhor suflê que já comi. E me dei conta do quanto é difícil fazer! Esta foi uma das poucas aulas que consegui fotografar. Bom, primeiro vamos à receita! Você precisará de:

- Para o béchamel: 40 g de manteiga, 40 g de farinha, 250 ml de leite

- 100 g gruyére ralado, 3 gemas de ovo, 5 claras de ovo batidas em neve, 1 pitada de sal, farinha e manteiga para untar, pimenta branca moída, noz moscada.

1. Primeiro prepare os ramequins onde serão assados os suflês. Fazemos isto primeiro pois os ramequins devem ir à geladeira antes de irem ao forno. Para prepará-los pincele o fundo e a lateral com manteiga, deixe as bordas. Polvilhe com farinha e deixe na geladeira.

2. Prepare um béchamel derretendo a manteiga, e depois colocando a farinha, mexendo com o fuet (batedor), formando o Roux Blanc. Junte o leite (frio) neste roux e mexa bem, use uma espátula para não deixar grudar nada no fundo da panela. O béchamel deve ser consistente, mas fluido. Coe e reserve. Deixe ficar morno.

3. Quando o béchamel estiver morno, junte as gemas de ovos aos poucos, mexendo bem com o fuet para que não cozinhem tão rápido. Junte o gruyére, mexa e coloque em uma bacia. Pré aqueça o forno a 180 graus.

3. As claras devem ser batidas com sal, pimenta, até alcançarem ponto de neve (eles chamam de ponto de bico de pássaro). Depois, delicadamente misture o béchamel com as claras, em movimentos circulares, de cima para baixo. Misture bem.

4. Coloque um pouco da mistura em cada ramequin e leve ao forno. Para testar o cozimento, passe uma faca paralela à base, veja se ela sai limpa. Está pronto!